A complexidade num copo de vinho revelada pela espectrometria de massa - Bibliografia
Marta Sousa Silva, Carlos Cordeiro
Laboratório de FT-ICR e Espectrometria de Massa Estrutural, MARE – Centro de Ciências do Mar e do Ambiente, Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa
RESUMO
O vinho é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo. As suas características únicas resultam de inúmeros processos que vão desde a seleção das castas e das uvas, não esquecendo o efeito do terroir e da origem geográfica, bem como o processo bioquímico da fermentação do mosto por microrganismos e o seu envelhecimento. O conjunto de todas as moléculas que se encontram no vinho constituem a sua impressão digital química e podem ser utilizadas para contar a história da sua origem, produção, autenticidade e qualidade. A espectrometria de massa é atualmente a tecnologia analítica mais avançada para a análise da composição química do vinho, graças à sua elevada sensibilidade, seletividade, e elevado número de compostos detetados, identificados e quantificados.
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