Vinideas promove webinar sobre as tendências do vinho e alternativos de madeira
O evento acontece no próximo dia 26 de junho, pelas 10 horas. A discussão centrar-se-á na seleção de madeiras para obter os perfis organoléticos desejados e reprodutíveis e nos diferentes formatos dos alternativos de madeira (granulometria e tempos de contacto), o momento (utilização na fase de fermentação redutiva ou no afinamento) e a duração da sua aplicação.
Um último tópico abordará a evolução dos perfis amplamente preferidos pelos consumidores em relação a uma maior integração das notas de "madeira" e sua implicação nas práticas de tanoaria (evolução dos formatos e tostagem).
As principais novidades ligadas à utilização de alternativos de madeira em enologia estão relacionadas principalmente com a compreensão da cinética de extração das diferentes famílias de moléculas aromáticas. Estes novos conhecimentos envolvem novas práticas no que diz respeito ao momento de incorporação e ao tempo de contato.
As inscrições já se encontram abertas.